Máy cắt xương heo được sử dụng phổ biến tại các cơ sở chế biến kinh doanh thực phẩm chuyên nghiệp, thay thế cho dao chặt truyền thống. Việc ứng dụng thiết bị vào dây chuyền chế biến không những giúp gia tăng năng suất làm suất mà còn góp phần tăng tính thẩm mỹ cho thành phẩm đóng gói cũng như đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Theo phạm vi sử dụng
Đối với những đối tượng sử dụng là hộ gia đình hay quán ăn quy mô nhỏ, bạn có thể tham khảo các dòng máy cưa xương gia đình, có công suất nhỏ tầm dưới 1000W và kích thước nhỏ gọn. Những thiết bị này không tốn nhiều điện như dòng trên 1000W, phù hợp với việc chặt xương, thực phẩm đông lạnh số lượng nhỏ và không thường xuyên tại hai địa điểm trên. Một số dòng máy cưa xương gia đình tiêu biểu như Hamiboss J120, máy cưa xương J210,... Còn đối với nhà hàng, khách sạn, những cơ sở thường xuyên phải xử lý xương cứng với số lượng khủng một cách đều đặn thì hãy đặt mua dòng máy cắt xương chuyên dùng cho kinh doanh, thường có công suất trên 1000W. Đi cùng với đó là khả năng chặt đa dạng xương cứng, kể cả xương bò. Tuy nhiên, giá của sản phẩm thường cao, có thể lên đến 100 triệu đồng. Nếu bạn có nhu cầu sử dụng máy để nâng cao năng suất chế biến trong kinh doanh, hãy tham khảo ngay máy cưa xương J310, các dòng máy cắt xương bò Sirman,...
Theo chất liệu sản phẩm
Dựa vào chất liệu, có máy cưa xương nhôm, máy cưa xương sắt và máy cưa xương inox. Nếu xét trên cùng một sản phẩm chỉ khác về chất liệu thì máy cưa xương nhôm thường có trọng lượng nhẹ nhất, máy cưa xương sắt có giá rẻ nhất và máy cưa xương inox được sử dụng phổ biến nhất. Sở dĩ máy cưa thực phẩm làm từ inox thông dụng hơn cả vì inox là kim loại được ưa chuộng trong ngành sản xuất thiết bị nhà bếp. Nó có thuộc tính sáng bóng, dễ lau chùi, bền, chắc, chịu nhiệt, chịu lực và chống han gỉ tốt. Vì thế, máy phù hợp để sử dụng tại môi trường làm việc khắc nghiệt như bếp ăn công nghiệp.
- Máy cưa xương nhôm: J210, J310
- Máy cưa xương sắt: JG210, W250B
- Máy cưa xương inox: các dòng máy cưa xương cao cấp được nhập khẩu như Hamiboss và Sirman.
Theo cấu tạo và nguyên lý hoạt động
Máy cưa thịt xương đông lạnh được phân làm hai nhóm là máy cưa xương cầm tay và công nghiệp. Dòng cầm tay phụ thuộc chủ yếu vào sức người, được trang bị tay cầm được nối với dao chặt xương thông trục dẫn hướng. Khi cưa thực phẩm, bạn cần nhấc tay cầm lên, đặt thực phẩm vào vị trí cắt và ấn thật mạnh tay cầm xuống. Thiết bị chủ yếu sử dụng để cưa rau củ, thực phẩm tươi sống hay rã đông tại những sạp bán thịt, cá tại chợ. Máy nặng khoảng 24kg, có thể để bàn. Máy cưa xương công nghiệp được trang bị động cơ có công suất lên tới hơn 2000W. Vì thế, máy cho hiệu suất hoạt động gấp hàng chục lần máy chặt xương bằng tay. Bên cạnh đó, dụng cụ chặt xương này có thể cắt được đa dạng thực phẩm. Trong đó có cả loại xương cứng như xương ống bò đông lạnh. Những lát cắt ngọt, đồng đều và hạn chế tối đa vỡ vụn. Tuy nhiên, trọng lượng của máy tương đối lớn, tối thiểu 35kg. Thiết bị này thích hợp để sử dụng cho mục đích kinh doanh. Vậy nên mua máy cưa xương loại nào tốt? - Đối với máy cưa xương cầm tay: ST700, 200, hay TMTP A800
- Đối với máy cưa xương công nghiệp: Hamiboss BS1650, W210A,...